Mi pinche de cocina

Y aqui tenemos a mi pinche preparando una pizza, que por cierto estaba buenisima, para muestra ir a pizzas y os la comereis con los ojos.

BARQUITAS DE BERENJENA CON ENSALADA TEMPLADA DE AVELLANAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:
Berenjenas , salsa boloñesa, queso rallado, lechugas varias (un paquete de las que ya vienen mezcladas), avellanas, queso de cabra, salsa soja, vinagre balsámico de Modena.

ELABORACIÓN:
Hacemos una salsa boloñesa como tengamos costumbre y reservamos, ponemos las berenjenas cortadas por la mitad a lo largo con sal a escurrir para quitarles el amargor durante media hora, una vez transcurrido el tiempo las metemos en el horno, durante unos 15 o 20 minutos , cuando estén blanditas no mucho, las sacamos y las vaciamos con cuidado, la pulpa resultante la troceamos y mezclamos con la salsa boloñesa. Rellenamos las barquitas con esta salsa y ponemos queso rallado por encima. Metemos al horno y gratinamos, hasta que el queso quede derretido y un poco doradito.

ENSALADA:

Ponemos un aro en el plato donde vayamos a servir la berenjena, lo rellenamos con la mezcla de lechugas. En una sartén caliente ponemos un chorrito de salsa soja , otro de vinagre balsámico, y un puñado de avellanas, removemos y cuando se haya reducido echamos por encima de las lechugas, retiramos con cuidado el aro, en la misma sarten doramos el queso de cabra en rulo por los dos lados a fuego fuerte y pasamos al plato.

ANILLAS DE CALAMAR CON CHALOTAS

INGREDIENTES:
1/2 kilo de anillas de calamar, 1/4 kilo de gambas peladas (pueden ser perfectamente congeladas), escalonias o chalotas 4 o 5, una pastilla de caldo de pescado, una cayena, un lata de cerveza, aceite.

ELABORACION:
Se limpian bien las anillas de calamar. En una cazuela de barro se pone el aceite junto con las escalonias bien picadas "a fuego lento" , y la cayena, dejamos pochar hasta que esten transparentes, entonces incorporamos las anillas de calamar, sofreimos un poco y añadimos la lata de cerveza ( no hace falta ponerla toda, asi el culito que queda te lo puedes beber !!!!), añadimos la pastilla y ejamos cocer, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el fondo, el tiempo de cocción varia, me explico el calamar tiene que tomar un color marron tirando a claro y entonces sabremos que estan listos, a media cocción añadimos las gambas descongeladas y escurridas. Para acompañarlo yo siempre lo pongo con un arroz blanco.
Buen provecho!!!!!!!!!!!!!!!

Escalonia o Chalota:La chalota, echalote o escalonia es una hierba de la familia de las aliáceas. Podemos situar su origen en Asia central. Su nombre procede de Ascalón ciudad de Palestina donde se cultivaba.Como la mayoría de las plantas de este género se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en su raíz, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.

Canapes pate y champiñon

Se corta el hojaldre en cuadraditos de 6 x 6, se unta con pate, yo puse de perdiz, sobre el pate se dispone el champiñon cortado el laminas y ya sofrito en la sarten con sal y pimienta, y sobre este una tirita de pimiento asado, (yo lo puse de lata), se doblan las esquinas y se pinta con huevo por encima, se mete en el horno precalentado, y cuando el hojaldre este doradito se saca.

Solomillos Ibericos al Gernika

Lo llame asi porque los pimientos que puse eran de guernika. Y ademas fui improvisando según lo iba haciendo.

INGREDIENTES:

2 solomillos ibericos, tomates , patata, pimientos de gernika

ELABORACION:

Ponemos una cama de patatas en rodajas(pasalas antes por la sartes) encima rodajitas de tomate, los solomillos encima salpimentados y con un poco de mantequilla, los rocias con vino blanco y pastilla de caldo y al horno de 15 a 20 minutos según el grosor de los mismos para que no os queden secos, los pimientos los colocas por los lados y cuidado que se queman facilmente por arriba.

Lubina al Horno

INGREDIENTES:

1 lubina . Aceite de oliva virgen. 5 pimientos verdes. 3 tomates. 1 hoja de laurel. 1 rama de tomillo. 5 patatas. 2 cebollas 8 dientes de ajo. Sal

ELABORACION:

Untar con aceite una fuente de horno. Colocar en el fondo una capa de las patatas cortadas en rodajas finas, luego el tomate, también cortado en rodajas finas. A continuación la cebolla, cortada en aros, y al final el ajo picado. Espolvoreamos con el tomillo, ponemos una hoja de laurel, sazonamos y sólo falta un chorrito de un buen aceite de oliva virgen. Hornear durante unos 20 minutos. Poner en todo lo alto la lubina (lavada, limpia y sazonada), volver a meterla al horno, también a temperatura media. Y la dejamos durante unos 20 minutos. Yo la ase con vino blanco y una pastilla de pescado, las patatas os aconsejo que las deis primero una vuelta por la sarte, pues a mi me quedarón un poco duras o bien tenerlas al principio mas tiempo en el horno, osea antes de poner el pescado.

Tostas varias

Tostas varias:

De pate con mermelada de cerezas.

Tosta viuda.

Mas facil imposible, sobre una rebanada de pan untamos un buen pate y le ponemos por encima mermelada (en este caso la que puse fue de cerezas).

Y la segunda sobre una rebanada de pan ponemos un disco de queso de cabra y sobre este, en un lado mermelada de tomate (la que yo puse fue casera, en otro post intentare poner la receta).

Chupito de champiñon con crujiente iberico

Esta crema de champiñon sale muy buena, la puedes tomar como una crema normal o bien como hice yo que lo servi como entrante despues de los aperitivos y quedo muy resulton, le puse por encima jamon iberico crujiente (el cual hice en el micro ).

Sofrito:

25 grs de aceite,100 grs de puerro (solo la parte blanca), 50 grs de cebolla, 125 grs de champiñón blanqueado en limón, 1 diente de ajo.

Para el resto:

300 grs de agua (3 cubiletes) ,1 pastillas de caldo de ave o sal, 2 quesitos desnatados, pimienta al gusto.

Poner en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100 grados velocidad 4. Añada un poquito de agua y triture bien todo en velocidad 5, terminando en velocidad 9 para que quede totalmente triturado. Añada el resto de los ingredientes de la crema excepto el perejil. Programe 30 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Tras ese tiempo retire el Varoma, rectifique la sazón de la crema, y programe para calentarla bien, 5 minutos, 90 grados, velocidad 1.