BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes

-2 dientes ajo
-unas hojitas de perejil fresco
-250 gr. bacalao desalado sin piel ni espinas
-140 gr. harina
-250 gr. agua
-75 gr. mantequilla
-3 huevos L

Preparación:

1- Hacer una majada con los ajos y perejil  en el mortero. Reservar.
2- Picar menudo el bacalao y unir al majado.
3- Pesar la harina, reservar.
4- En un cazo hondo, poner al fuego el agua con la mantequilla, hasta que llegue a hervir.
5- Retirar del fuego y añadir la harina de golpe, mezclar enérgicamente con una cuchara de madera, hasta que se integre bien. Dejar templar 10 minutos para que pierda calor.
6- Añadir el bacalao y la majada y mezclar bien. Probar y si veis que no esta salado añadir un poquito de sal, ojo con ella.
7- Ir integrando en la masa huevo a huevo, mezclando enérgicamente. Dejar reposar la masa mientras calentamos abundante aceite (girasol o de oliva suave) a fuego medio-alto.
8- Coger porciones con dos cucharitas y freír los buñuelos, tenderán a flotar ir removiéndolos para que se doren por igual. Pasar a escurrir en papel de cocina y a degustar una delicia de estas fechas!!!

MERLUZA EN COSTRA

Posted by CHAME

| 11 diciembre, 2013

Ingredientes: -

1 cola de Merluza abierta en libro – 2 dientes de ajo – 100 ml de aceite de oliva
- 10 palitos de cangrejo(opcional)
- 100 g de gambas
- 250 g de gulas
-vino blanco
- Mayonesa.
- Pan rallado

ELABORACION

Pedimos al pescadero que nos abra la cola de la merluza en libro y nos quite las espinas.
Colocamos en una bandeja para meter al horno, con la piel para abajo. Salpimiéntanos y reservamos.
Sofreímos los ajos picaditos con las gambas también un poco troceadas,añadimos un poco de vino blanco y dejamos evaporar,

ponemos el troceado de las gambas encima de los lomos de la merluza añadimos los palitos de cangrejo (opcional) picaditos y las gulas. Salpimentamos.








Cubrimos con la mahonesa y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima.

Metemos al horno a 200º unos 30 minutos o hasta que este dorada la mahonesa. Cuidado al emplatar ya que la merluar estara muy tierna y se puede deshacer, asi mismo si veis que en la bandeja quedan muchos liquidos quitarlos.

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS Y NISCALOS

INGREDIENTES:

-1 calamar grande

-1/4 de gambas peladas

-150 de niscalos

- 1 guindilla

- 2 ajos picaditos

-pimentón dulce

-sal

-Guisantes

-2 cebollas

-Mantequilla

-Aceite de Oliva

-Harina

-1 vaso de vino blanco y otro de agua

-Arroz blanco

ELABORACION:

Se pican los ajos pequeñitos y se ponen en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que empiecen a coger color. Se agregan los níscalos cortados en trocitos, se les pone un poquito de sal y se saltea con las guindillas todo junto. Cuando este casi hechas, se ponen las gambas también troceadas en dos (depende del tamaño) y las patas del calamar también troceado se añade otro poquito de sal. Lo dejamos todo junto un ratillo hasta que veamos que el relleno está hecho y entonces le añadimos una cuchara de pimentón dulce. Rellenamos el calamar con la ayuda de una manga pastelera o de una cucharada sopera, procurando que

no quede lleno del todo para que no reviente al cocer. Los cerramos con un palillo. Sazonar con sal y enharinar , doramos en una olla. Reservamos.

Con el aceite que hemos frito el calamar sofreiremos la cebolla picadita, los ajos, el tomate, el perejil, añadir las cabezas de las gambas que hemos pelado para el relleno, salpimentar y sofreírlo todo añadir el vaso de vino y dos vasos de agua, hervir durante quince minutos y pasar por el chino.
Añadir el calamar a la olla, y verter la salsa obtenida tras pasar por el chino, poner los guisantes y añadir agua, que no lo cubra, tapar la olla y cuando de vueltas, contar 10 m. y parar, dejar que pierda la presión y abrir, si la salsa no estuviera suficientemente ligada, añadir una cucharadita de maicena. Partir en rodajitas.

En este caso hemos servido de acompañamiento arroz, pero podéis poner lo que queráis.

BACALAO ASADO DEL PICU URRIELLU

Esta receta la encontre en la red, era una foto que alguien habia fotografiado en un restaurante de Cangas de Onis y la tenia puesta en su blog "reblogzandolo todo", al final pongo la foto con la receta.
INGREDIENTES:
* 2 lomos de bacalao deshalado de unos 300grm
* 1/2 pimiento rojo
* 1/2 pimiento verde
*1/2 cebolla
* 1 ajo
* vino blanco ( o sidra)
*patatas
* aceite de oliva, perejil recien picado y sal, pimento  dulce y cucharadita

ASI LO HACEMOS:
Cortamos las patatas en forma panadera , freimos en sarten unos 12 minutos. El pimiento y la cebolla lo cartamos en juliana, y vamos friendo por separado, ponemos a escurrir en papel absorbente de cocina y salamos,  freimos hasta que esten tiernos. Ponemos en una cazuela que vayamos a meter en el horno una cama de papas y encima ponemos las verduras, echamos el vino blanco(o la sidra) y metemos al horno 170º unos 25 min. Mienbtras rebozamos las tajadas de bacalao y freimos para que se doren, reservamos. Pasado el tiempo del horno sacamos y ponemos encima las tajadas de bacalao y mezclamos 1/2 vaso de aceite de oliva con el pimentos disolvemos y echamos por encima del bacaloa, metemos en el horno 10 minutos, 175º. Sacamos y srvimos añadiendo el perejil picado por encima.

NOTA: De mi cosecha( visto en receta de Mercado Calabajio) he añadido el vino blanco (o sidra), pienso hacerlo la prox. vez con sidra esta vez porque no tenia. El enharinar las tajadas y forma de terminar de hacer el plato.

CHEF PADY : LECHAZO CHURRO ASADO

Se pone en una cazuela de barro un cuarto de lechazo de raza Churra, con las costillas hacia arriba, echando en la misma una cucharada de manteca, un poco de agua y sal, optativo poner un vaso de vino blanco y un chorrito de la cerveza que te estas tomando mientras preparas el asado. Podemos poner unos trozos de patatas con el asado para acompañar.

Se mete al horno a fuego flojo durante una hora. Pasado dicho tiempo, se da la vuelta al cuarto de lechazo colocando el resto de manteca por encima, se le sazona , se riega con el caldo del asado y añadimos unas ramitas de romero (optativo). Se vuelve a meter en el horno durante aproximadamente media hora a fuego fuerte para que se dore, quedando listo para servir.












Las características de este animal son las siguientes: Normalmente ojinegras, de pata fina y lacias de lana. Pastan en páramos y rastrojos, y algo en las riberas.
Los pastos ideales para producir una carne tan fina como ésta, son: Finas hierbas, que salen entre pedrizas, perdidos, linderos y orillas. Paren dos, tres y hasta cuatro crías al año. El período de gestación es, aproximadamente, entre 150 y 160 días. La cría, es el cordero lechal o lechazo. Como la misma palabra indica, la alimentación de la cría es la leche de la madre. Tiene de 20 a 25 días de vida y se sacrifica con un peso aproximado, en vivo, de 10 a 11 kilos. En canal, sin cabeza ni asadurilla, alcanza los 5 ó 5,5 kilos.
Un cuarto de lechazo churro, está considerado por los grandes maestres, del uno al tres, mejor plato a nivel nacional, por sabor, exquisitez y rotundidad.
Quizá hoy en día sea la carne más natural que encontramos. Es un plato realmente exquisito.



















Damos fe que estaba de chuparte los dedos, (de echo es lo que hicimos) y encima con ese vino, que tan dificil nos cuesta conseguir manjar de dioses.

JAMONCITOS AL JEREZ

JAMONCITOS AL JEREZ

INGREDIENTES:

4 muslos de pollo deshuesados/ o contra muslos

70 gr. De jamón serrano

70 gr. de aceitunas verdes

2 huevos duros

1 rebanada de pan de molde, harina, leche, aceite, ½ cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, vino de jerez oloroso, nuez moscada, sal y pimienta.

ELABORACION:

Poner en un bol el jamón, las aceitunas sin hueso, y los huevos duros, todo muy picadito y añadir la rebanada de pan previamente remojada en leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; mezclar bien. (YO lo mezcle en THX vel 5 y 4")

Rellenar los jamoncitos o contra muslos (deshuesados y abiertos en abanico pedir al pollero que os lo haga si puede ser), yo compre una bandeja de contras ya deshuesada y fue un desastre, pero al final me las apañe de la siguiente manera: puse un trozo de contra lo unte con la mezcla y encima otro filete de contra, enrolle por los b

ordes y lo meti en la redecilla, al final no me quedaron tan mal.

Los salpimentamos y los pasamos por harina. Doramos y los reservamos en una cazuela.

En el mismo aceite freímos el ajo, la cebolla y la zanahoria muy picados. Añadimos el jerez ( no tenia puse manzanilla un chorrito) 1/2 vaso de cerveza y otro chorro de vino blanco y agua, los cubrimos y dejamos cocer hasta que la zanahoria este tierna. Pasamos la salsa por el chino.

Cubrimos los jamoncitos o contra muslos con la salsa y dejamos cocer hasta que estén tiernos. Añadimos agua si fuera necesario.

Trucos: A parte de añadir el jerez, yo también le añado o bien vino blanco o cervecita, le da otro toque que a mi me gusta. Tambien le añado una pastilla de caldo de carne.

BACALAO A LA RIOJANA

BACALAO CON TOMATE A LA RIOJANA

Este plato se lo dedico a mi cuñado José, ya que fue el quien me pico hacerlo para mi chico, que por cierto anoche se relamio y me dijo que estaba riquisimo. Va por ti Jose. Besos.

INGREDIENTES:

2-3 tajadas magras de bacalao (yo lo compre ya desalado en Mercadona) tomate para freir una lata, 4-5 dientes de ajo, 1 cebolla grande , 1 hojita de laurel, harina de rebozar, 2 pimientos rojos asados con con su jugo de asar, sal, aceite de oliva virgen extra y vino blanco (opcional).

ELABORACION:

Ponemos el tomate a freir con un poco de aceite, en una sarten a parte partimos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de sal y aceite.

Del caldo de los pimientos asados recogemos un

poco como ½ vaso y se lo añadimos al tomate que tenemos en el fuego, dejamos unos 10 minutos para que vaya cogiendo sabor, salamos. Una vez que la cebolla este pochada se lo añadimos al tomate, yo tambien le eche un chorrito de vino blanco al tomate mientras se estaba haciendo , cuando quede poco para terminar de hacerse añadimos los pimientos y dejamos unos para decorar.

En la misma sarten que hemos pochado la

cebolla ponemos los ajos en laminas gorditas para freir junto al laurel, una vez tostaditos sacamos y en ese mis aceite vamos a sofreir las tajadas de bacalado una vez enharinadas, vuelta y vuelta . Sacamos y ponemos junto al tomate en una cazuela de barro, por encima del bacalado los ajos fritos y unas tiras de pimientos. Dejamos que cuezca todo junto unos 5 minutos o menos el bacalao se hace enseguida, con la harina del rebozado que vaya soltando iremos ligando la salsa .

Y ya esta. Preparar una barra de pan para ir mojando en la salsita , acompañar de unas patatitas fritas y esta. de muerte.

HOJALDRADO DE POLLO

INGREDIENTES:
* 1 placa de hojaldre
* pechuga de pollo cortada en trocitos pequ3eños
* Champiñon
*ajo-perejil-sal-vino blanco
*huevo
*tomate frito casero (en mi caso)

ELABORACION:

Se pone a freir el ajo cortado pequeñito, cuando este dorado se le añade el champiñon cortado en laminas. La pechuga de pollo la habremos cortado en cuadraditos pequeños e incorporamos a la sarten junto al champi, salpimentamos y hechamos un chorrito de vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol retiramos.

Desplegamos la masa de hojaldre y mentalmente hacemos tres partes , una de ellas la cortamos en tiras alargadas hasta el centro de lo que seria la segunda parte, en esta que es el centro ponemos el pollo con los guisantes, la placa tercera la cerramos encima de el pollo y vamos poniendo las tiras que hemos hecho encima de la placa tercera con la que hemos cerrado el pollo. Pintamos con huevo y metemos en horno precalentado 200º hasta que el hojaldre este dorado o bien calculamos unos 20-25 minutos.

Yo lo acompañe de salsa de tomate casera. Pero lo puedes poner con la salsa que quieras, aki os dejo el enlace de donde saque la receta en la que Alcantarisa de Cocinando en mi mi isla amarilla, le pone otra salsa.

Debo reconocer que estaba riquisimo, jugoso y nos encanto con un poquito de ensalada.

Espero que os guste y os animeis . Es muy facil y esta muy rico.